本網(wǎng)記者（李婷婷報道）眾所周知，隨著國民消費升級和餐飲升級，我國餐飲行業(yè)以年均增長20%以上的速度進入發(fā)展上升紅榜，餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中也扮演著越來越重要的地位。但是餐飲行業(yè)的競爭也在加劇，每天都有同類快餐擠進餐飲市場，也有迫于無奈而退出餐飲市場的不幸者。成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱芊村道）在沖刺快餐企業(yè)領(lǐng)頭羊可謂是一路拼殺，在餐飲市場立足于不敗之地，那么到底是什么支撐著？

一、中央廚房自營配送于一體

中央廚房使中餐標準化生產(chǎn)，降低了企業(yè)運營成本。相比中餐的傳統(tǒng)廚房，中央廚房的優(yōu)越性體現(xiàn)在將中餐復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)工業(yè)化、標準化。而且大多數(shù)菜肴經(jīng)過速凍，真空包裝，具備了儲存時間長的特點。最重要的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質(zhì)，這些半制成品套餐熱菜制作加工時間短，省卻了一半的勞動力。

如今中央廚房已經(jīng)開始在中國的餐飲界嶄露頭角，中國食品工業(yè)集團總經(jīng)理蔡永峰說，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

芊村道有3000平米的中央廚房和生產(chǎn)場地，設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所。

芊村道擁有的中央廚房配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室,能夠檢測主要衛(wèi)生指標。配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

二、自主研發(fā)產(chǎn)品多樣化

目前芊村道主要著重于產(chǎn)品的多樣化，方便、快捷、安全、美味是我們做餐飲的宗旨。2013年芊村道研發(fā)團隊為保證上班族在很少的休息時間內(nèi)能吃到美味的快餐，推出保質(zhì)期72小時的冷藏盒飯?zhí)紫担蜏?-6度保存，生產(chǎn)出來后1分鐘降至0度，不添加任何添加劑，冷藏庫保存。一時間在成都市內(nèi)的百余家紅旗連鎖進行售賣，周銷量達萬份，米飯+葷素菜類單獨包裝，依據(jù)客戶口味自己挑選，客戶購買后用微波爐加熱，僅需三分鐘即可食用。

再后來餐飲行業(yè)被強大的市場競爭力催生出五花八門的快餐，餐飲消費者不僅只是圖快捷，冷藏盒飯?zhí)紫狄巡荒軡M足市場需求，隨之即賣即食快餐衍生而出，這是一種從制作—配送—客戶口中保質(zhì)期不超過3小時的即買即食快餐，保證客戶拿到手上時，食品的中心溫度70度以上，這種產(chǎn)品極大的保存了盒飯的新鮮度，目前我司正在為成都市最大的一家培訓(xùn)機構(gòu)望子成龍學校提供這種即買即食的快餐，并且深受同學和老師的喜愛，被戲稱為快餐中的“愛馬仕”。

16年芊村道快餐與超市聯(lián)營，將一種更為簡潔方便的快餐種類再次推上餐飲市場的高峰，從料包到成品食材都屬于冷凍產(chǎn)品，5kg為一個品種，一時間為多家超市餐廳代加工批發(fā)以B2B模式，餐廳購買后加熱就可以食用。”

三、強大的后勤則是企業(yè)競爭力

員工的責任心則是企業(yè)強大的競爭力，芊村道快餐在樹立員工企業(yè)責任心的道路上從未止步。

在這個世界上，最渺小和最偉大的人同樣有責任——羅曼.羅蘭。“對企業(yè)來說最重要的客戶是員工”，作為餐飲協(xié)會天府新區(qū)副會長單位，行業(yè)內(nèi)品牌知名度，成都排名前三的快餐企業(yè)來說，芊村道擁有一套獨立完善的員工福利、企業(yè)文化培訓(xùn)等系統(tǒng)。員工穩(wěn)定率達95%以上，其中10年工齡的超30%，團隊氛圍是其它同行業(yè)所不能比較的。為鞏固中央廚房地位，實現(xiàn)更快速發(fā)展，芊村道獨創(chuàng)了一套員工教育和技術(shù)培訓(xùn)等管理，員工一日工作行為制度實行“半軍事化”，車間生產(chǎn)導(dǎo)入“五常法”，為每位員工建立“員工成長手冊”記錄成長過程，推行員工崗位“績效考核”，明職明權(quán)明酬，加強對員工的愿景規(guī)劃和人文關(guān)懷，一月一次的企業(yè)文化培訓(xùn)，文字、視頻培訓(xùn)材料遠超于行業(yè)本身的專業(yè)知識，培養(yǎng)員工行業(yè)外的知識文化，如感恩、孝德等，一年2次的團隊戶外建設(shè)活動，春游競賽，完成生產(chǎn)任務(wù)的全體聚餐；每季度的優(yōu)秀員工評比；給員工設(shè)立年度獎和工齡工資等福利，使員工全身心投入工作。

芊村道員工與企業(yè)同成長，這里引用一位員工的講話“有一種感情,是互勉互勵共進退；有一種動力,是唇齒相亡齊奮進。”企業(yè)發(fā)展的核心價值觀就是“追求企業(yè)價值與員工價值的和諧”。企業(yè)可持續(xù)發(fā)展意味著艱難,意味著壓力,意味著我們每一名員工都要團結(jié)一致、傾力奉獻.“人心齊、泰山移”,今天的困難就是我們明天企業(yè)發(fā)展的動力。作為一名普通員工,我們的一份責任,一份細心、一份奉獻都會累計成實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的動力。每一名員工都是企業(yè)的財富,不要忽視每一個微小的沙礫,因為千千萬萬的它會匯聚成茫茫無際的沙漠,不要小看每一滴細密的水珠,因為萬萬千千的它會奔流成滔滔無垠的洪流”。